L'arboulastre

 IL S'AGIT D' UNE SORTE DE QUICHE AUX « POTHERBES », À LA MENTHE ET AU GINGEMBRE.

C’EST UN REPAS COMPLET QUI CHANGE DE SAVEUR À CHAQUE SAISON.

AU MOYEN-ÂGE, C’EST LE PLAT CONSOMMÉ PAR TOUS CAR IL UTILISE

DES « HERBES » TOUJOURS À DISPOSITION EN N’IMPORTE QUELLE SAISON

INGRÉDIENTS:

- Farine, matière grasse, 3 oeufs, un bol de laitage, gingembre râpé ou en poudre, sel.

- « Potherbes » :

EN HIVER: poireaux, salades d’hiver, persil, thym, menthe…

AU PRINTEMPS: ciboule, estragon, orties, pimprenelle, salade, hysope, acanthe, cresson, menthe…

EN ÉTÉ : basilic, agastache, cive, marjolaine, rue, menthe…

À L’AUTOMNE : bourache, salade, épinard, arroche, chénopode, bon-henri, livèche, menthe…

PRÉPARATION :

1/Réaliser une pâte à tarte avec une matière grasse (beurre, huile, graisse animale), de la farine (épeautre, blé, châtaigne, lentille, pois cassés…) et de l’eau.

2/ L’étaler dans un moule allant au four.

3/ Battre les oeufs, ajouter le lait, le gingembre râpé, du sel, et les potherbes hachées.

4/ Verser la préparation sur la pâte et mettre à cuire à four moyen pendant une bonne demi-heure.

5/ L’arboulastre se déguste chaud.